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鶏レバークリーム煮のタリアテッレ

木曜日のランチ部、今日のメニューは、
鶏レバークリーム煮のタリアテッレです。

昼間は暖かいものの、
朝夜はちょっと冷え込むように
なってきました。

今週のレシピは、季節の変わり目で
体調を崩しやすい時分に
おすすめのレバーを使ったパスタ。
レストランの本格的な味が
簡単に作れるクリーム煮でいただきます。

レバーは、鉄分やビタミンA、ビタミンBが
豊富だから、肌が綺麗になって
疲れにくい身体づくりにぴったりです。

まずは、塩水をボウルに張って、
そっとレバーを洗って
血の塊や脂肪をとり臭みを
抜いてゆきます。

レバーは火が通りやすく
パサパサになりやすいので、
大きさが揃うように丁寧に切ります。
この時、あまり触りすぎないように注意。

オリーブオイルでみじん切りにした
玉ねぎと、しめじ茸をクタクタになるまで
炒めておきます。この2つがソースの基本の味付けに。

取り出したら、レバーをオイルとバターで
焼き目をつけていきます。
この時もあまり触りすぎず、
中までしっかりと「焼き過ぎない」のがポイントです。
表面だけ、焼き目が付けばOKです。

最後に、生クリームと白ワインを加えたら
あとは、水分が半分ぐらいになるまで
煮詰めれば、ソースは完成。

時間を短めに湯掻いた
太いパスタ・タリアテッレを
鍋に入れてそのままゆっくりかき混ぜると
パスタがソースを吸い込んで
ちょうどいい仕上がりになります。

最後に、ディジョンマスタードを、
たっぷり加えたらできあがり。

「レバーなのに、全然臭みがない。とっても本格的な味だ！」
「パスタもすごいしっかり味がついてる。不思議な感じ」

レバーが、生クリームと、白ワインで
しっかり煮込まれることによって
ちょっとフォアグラみたいな、まろやかな味に。

ぱさつき感も少なく、とっても濃厚な味わいです。

鶏レバーのクリーム煮は、
今回は、パスタに合わせたけれど、
ご飯や、じゃがいもにあわせるのもおすすめです。

レバーは、お値段もお手頃なのも嬉しいポイント。

すこし疲れがちなこの季節にきく、レバー。
いっぱい元気がわいてくるような
みんな楽しい、本格的なランチの時間でした。
一度、ぜひおためしくださいね！

材料（3人前）

鶏レバー　200g
たまねぎ１個
しめじ　１パック
生クリーム　200ml
ディジョンマスタード　大さじ１
パスタ(タリアテッレ)　350g
白ワインカップ1
カレー粉　少量
塩　適量
胡椒　適量

鶏レバーを塩水ですすぐように洗い、しっかり水気をとっておく。
オリーブオイルを熱したら、みじん切りにした玉ねぎ、しめじとほんの僅かのカレー粉と炒める。キツネ色に変わってきたら、バターを加えて鶏レバーを両面に焦げ目がつくように強火で焼く。中まで火が通りきらなくてよいので、揺すったりかき混ぜたりはしない。
弱火にして、塩、胡椒と白ワインと生クリームを加える。水分を半分くらいまで飛ばすように、じっくり火を通したら、最後にディジョンマスタードを加えてソースを仕上げる。
少し短い目に茹でたタリアテッレを鍋に入れ、混ぜ合わせたら、盛りつけて黒胡椒をふりかける。