サンマの中華香味ソース丼

木曜日のランチ部、今日のメニューは、
サンマの中華香味ソース丼です。

秋も深まり、段々とサンマも安くなってきました。
先週くらいまで、
1尾で150円くらいだったのが1匹100円に。

お野菜も高い今年の秋には
嬉しい庶民の味方です。



お手頃な値段で財布に優しいサンマ。
問題は、ちょっと捌くのが
むつかしいこと。

今日は、魚を捌くのが得意な
ヨネモトが特別参加。
いつも持ってるカメラを包丁に持ち替えます。



「実家が、銚子の方で魚をさばく機会が多かったから、これぐらい楽勝ですよ」

「まずは、腹を尾の方から頭の方へ切り、内臓を取り出して綺麗に洗います」





「次に、頭に切れ込みを。骨に当たるところまでしっかり、押します」



「骨にそって、背中と腹に身を外すガイドになる切れ込みを入れます」





「後は、骨に沿わせて包丁の腹をすっと引いていけばオッケーです。ゴリゴリと音がするでしょ？身がしっかり外れていることです！」





さすが！流れるような動作で、
するする三枚おろしに。

「やってみる？教えてあげるよ」と
ヨネモトがいうので、
アボカド大好きなみかちゃんも
チャレンジしてみることに。



「わ、見ているのと違って、難しいですね。こんがらがる」

「綺麗に捌く包丁の動かし方や持ち方があるんだよ。そこは、先の方をぐっと刺す...とか」



難しい、難しいといいつつも
みかちゃんも、上手です。





うまく三枚におろせたら、3cm位に切り分けて、
片栗粉をまぶしておきます。

生姜、にんにく、ねぎ、花椒を
油に加えて香りが立つまで
あたためたら、サンマを揚げ焼きに。



豆板醤、オイスターソースや酒、中華スープの素などで、
ピリッと辛い香味ソースを作れば、
火を止めて後はサンマと和えるだけ。



熱々ご飯に、ねぎと温泉卵と
一緒にのせればできあがりです。



食べる時は、卵を潰して
ぐちゃぐちゃにかき混ぜます。

「サンマに脂がのってて、ご飯に合いますね」

「そのまま焼くことが多かったけれども、うまく捌けると色々できて楽しいなー」



自分でうまく三枚におろせると、料理の幅もぐっと広がります。
最初は、ちょっと難しいかもしれないけれど、
ぜひぜひ、チャレンジしてみてくださいね。


「やっぱり、自分でさばいた魚は、格別だなー。笑」

材料（3人前）

• さんま　3尾
• 米　2カップ
• ねぎ　適量
• 温泉卵　3
• 片栗粉　適量
• 酒　大さじ１半
• 甜麺醤　小さじ１
• 豆板醤　小さじ１
• 薄口しょうゆ　小さじ１
• 中華スープの素　小さじ１/２
• オイスターソース　大さじ１
• ごま　適量
• しょうが　みじん切り少量
• にんにく　みじん切り少量
• ねぎ　みじん切り少量
• （あれば）花椒　５粒程度
• 塩　適量
• 胡椒　適量

1. サンマを、三枚におろし、キッチンペーパー等で水気をきる。３cm程度に切ったら、片栗粉をまぶしておく。
2. 香味ソースを作る。酒、甜麺醤、豆板醤、薄口しょうゆ、中華スープの素、オイスターソース、胡麻を混ぜあわせる。
3. フライパンに、油を引き、しょうが、にんにく、ねぎ、それぞれのみじん切りと花椒を香りが立つまで熱する。サンマを乗せて揚げ焼きに。
   身が崩れるのであまりゆすらない。
4. 器にご飯を盛って、ねぎ、さんま、温泉卵をのせれば完成。まぜて、食べるのがオススメ。