鮭とレタスの山芋いり餡かけチャーハン

今日のRe:CENOランチは、
鮭とレタスの山芋いり餡かけチャーハンです。

みんな大好き餡かけチャーハン。
中華料理店のような見た目も
フワフワとろとろな餡かけを
目指して作ってみました！

鮭は、ご飯と一緒に生身から焼くのではなく、
あらかじめ焼いてほぐしておきます。
そうすることによって、油も落ちて、
生臭くなく仕上がりますよ。

今日のレシピの一番のポイントは、
卵黄と卵白を分けて使うこと。

卵黄は、あらかじめ冷ご飯と混ぜて
置くことによって、お米を
コーティング。

こうすることによってカンタンに
黄金のような色味が美しく、
パラパラに仕上がります。

さらに今回は、賽の目に切った
山芋を、チャーハンにいれます。

山芋は、とっても滋養豊かで栄養たっぷり。
花粉症にも効き目があるというのが
この季節、目がグシュグシュの僕にも、
とっても嬉しいトコロです。

最後にレタスを加えたら、歯ごたえが残すべく
火を通し過ぎないように、さっと炒めます。

さぁ、一番楽しい時間！
パラパラチャーハンに
とろとろ餡をたっぷり、かけますーー♪

先ほど別けた卵白を、
とろとろの餡かけに
かき混ぜることによって、
まるで綿雪のような外観に。
見た目がもう、美味しそーー！

「餡かけだから、なかなか冷めないね！」
「レタスもシャキシャキしてて、んーーまい。」
「山芋が食感が違っていいなぁ！家でもやってみよ」

山芋や、生姜などぽかぽか
暖まる食材で身体に優しいランチに。
色目も、とっても春らしくできました。

本当に、美味しいよ。グーーよ。グーー♪

[材料]　3人前

• ひやご飯　3膳
• 卵　2個
• レタス　5枚
• 塩鮭　2切れ
• 長ねぎ　2本
• 山芋　150g
• 鶏ガラ顆粒ダシ　小さじ2
• しょうが　適量
• にんにく　ひとかけ
• 薄口醤油　小さじ1
• 酒　大さじ1
• 塩胡椒　適量
• 水　200cc
• 片栗粉　適量

調理手順

1. クッキングペーパーをひいたフライパンで塩鮭を焼いて、身をほぐしておく
2. 卵を、卵黄と卵白に分ける。卵黄を冷ご飯と混ぜておく。
3. 生姜・にんにくをサラダ油で暖めたら、1cm角の賽の目にした山芋を炒める。
4. ご飯を加えて塩・胡椒・薄口しょうゆを加えたら、強火でしっかり炒めます。
   塩鮭も途中で加えて軽く炒める。
5. 鍋に水と鶏ガラ顆粒ダシを入れて、沸騰したら、塩・胡椒・酒を加えて、卵白をかき混ぜながら加える。
   水溶き片栗粉でとろみをつけて、餡にする。
6. 最後に焼き飯に、細かくちぎったレタスを加えて、熱々の餡をかければ完成。
   レタスはあまり火を通さずに。