チキンソテーのみかんジャムソースがけ

今日のRe:CENOランチは、
チキンソテーのみかんジャムソースがけです。

スタッフ・ユキちゃんが愛媛に行った際に
ランチ部への差入れとして買ってきてくれた
かわいい容器の温州みかんジャム。

そんな、タイミングで別のスタッフのご実家から
大量のみかんが届きました。
なので、今日のランチはみかんレシピです。

美味しいチキンソテーの1番のコツは
「じっくり焼いて、がまんがまん」

鶏肉の調理は、
火を強めてしまうと、
中まで火が通る前に焦げ付いちゃう。
蓋をすると、柔らかくなるけれど、
ちょっと水っぽくなってしまう。

今日は、カリッとジューシーな仕上がりにしたいので
弱火で30分以上、焼き上がりを待ちます。
フライパンを揺すったり、火を強くしたいと思っても
ひたすら、がまんがまん。

ただ、じっと我慢するだけ。
何にも難しいことはしていないけれど
それだけで、皮はカリカリ、身はふっくらした
美味しいチキンソテーに。

残った油に、みかんジャムとお醤油、
白ワイン、ジンジャーシロップを加えれば
魅惑のみかんジャムソースが出来上がりです。

付け合せの、みかんのヨーグルトサラダとの相性も抜群。
ちょっと贅沢な気分のランチになりました。

食後も、もちろんデザートにみかん。
ランチ部、今週も、安定して食いしん坊です。

[材料]　2人前

• 鶏むね肉　2枚
• 塩　少々
• 胡椒　少々
• ローズマリー　少々

●みかんジャムソース

• 温州みかんジャム　大さじ4
• しょうゆ　大さじ1
• 白ワイン　小さじ1
• ジンジャーシロップ　大さじ1

●みかんのヨーグルトサラダ

• みかん　3個
• ヨーグルト　200ｇ
• 玉ねぎ　半分
• レモン汁　少々
• マヨネーズ　大さじ1

調理手順

1. 鶏むね肉に、塩コショウを揉み込み、わずかに油を引き、フライパンを暖めておく。（油の量はわずかで。フッ素加工されたフライパンの場合油は不要）
2. フライパンを暖めたら、鶏むね肉を皮の方を下にして弱火に変えて30分焼く。ときおり、皮の焼き色を見てカリッとなり、身が7割ぐらい色が変わるまで待つ。
3. 鶏むね肉を裏返し、ローズマリーをくえわて、中火で1～2分程度焼く。
4. 鶏肉を引き上げたら、余分な油を捨てて、みかんジャム、醤油、白ワイン、ジンジャーシロップを加えて煮詰めてソースをつくる。（ジンジャーシロップがなければ、生姜とみりんがオススメです）
5. 焼きあがった鶏むね肉にソースを掛ければ、できあがり。※じっとがまんで、30分以上弱火で焼くのがポイント

●付け合わせのみかんサラダの作り方

1. 玉ねぎをスライスに。みかんは、剥いて身を取り出しておく。玉ねぎは10分程度、水で晒して辛味を抜く。
2. 玉ねぎの水気をキッチンタオルで取り除く。たまねぎ、みかん、ヨーグルト、マヨネーズ、レモン汁で和えれば出来上がり。