こんにちは。料理家の松山たけしです。
今回は、牛すじを使ったレシピをご紹介します。

お店では口にすることも多い牛すじ料理ですが、
家で扱うとなると「どう下ごしらえすればいいの？」
と戸惑う方も多いかもしれません。

でも実は、とてもシンプル。
2回煮こぼしてから、あとは静かに煮るだけ。

それだけで、澄んだ出汁が取れて、
とろとろ柔らかな牛すじに仕上がります。

今日は、その牛すじを使って
豆とのシンプル煮込みを作っていきます。

牛すじは「家庭のスープストック」

牛すじは、牛肉の中でも比較的安価でありながら、
濃厚な旨みが出る部位です。

丁寧に下ごしらえすれば臭みもなく、家庭でも気軽に
「牛のスープストック」を仕込む感覚で扱えます。

大根と合わせれば「牛すじ大根」、
おでんに入れれば味に奥行きが出て
「牛すじおでん」に。

大きな野菜と煮ればポトフに、
もちろんカレーにもぴったりです。

牛すじをコトコト煮ている間に
「今日は何に仕上げようかな」と考えるのも、
楽しみのひとつですね。

今回は豆と合わせたシンプル煮込みを

今回は、ざく切りの玉ねぎと豆を加えた
シンプルな煮込みにします。

豆は旨みをよく吸い込み、牛すじと合わせることで
とろっとした口当たりに変化。

仕上げにパルメザンチーズやハーブを散らせば、
クラシックなイタリアンのような雰囲気も楽しめます。

味付けは塩だけ。シンプルながらも、
牛すじの出汁と豆の旨みが合わさって、
奥行きのある仕上がりになります。

レシピ（2〜3人分）

• 牛すじ　200g
• 玉ねぎ　1/2個（ざく切り）
• お好みの豆の水煮　100g
  （白いんげん豆やひよこ豆など）
• 水　牛すじがかぶるくらい
• 白ワイン　大さじ2
• 塩　ひとつまみ
• ローリエ　1枚
• 仕上げ用：パルメザンチーズ、
  黒胡椒、オリーブオイル、
  イタリアンパセリなど

作り方

1. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、牛すじを入れて
　一煮立ちさせます。

湯を捨てて軽く洗い、
もう一度同じ作業を繰り返します（二度の煮こぼし）。

2. 牛すじを鍋に戻し、水を加えて火にかけます。
　弱火で1時間半ほど静かに煮ます。

3. 牛すじが柔らかくなったら一度取り出し、
　食べやすい大きさに切って鍋に戻します。
　白ワイン・ローリエ・玉ねぎ・豆を加え、
　さらに30分ほど煮込みます。

煮詰まってきたら水を足し、全体がとろっとするように調整します。

4. 器に盛り、刻んだハーブや
　パルメザンチーズを散らし、黒胡椒と
　オリーブオイルをかければ完成です。

牛すじを一度仕込んでおけば、
いろんな料理に応用できます。

まずはシンプルに「牛すじと豆の煮込み」で、
その奥深い味わいをぜひ楽しんでみてください。

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