【シンプルを極めるレシピ】
しっとり、ふっくら。メカジキのせいろ蒸し

こんにちは。料理家の松山たけしです。

皆さま、普段「メカジキ」を
調理することはありますでしょうか？

スーパーでも意外によく見かけるメカジキ。

実は、現代に人気の栄養素を兼ね備えた
万能な食材であることをご存じでしたか？

メカジキはくさみやクセがなく、
高タンパク・低カロリーで、
しかも良質な脂肪までたくわえている素敵な魚。

調理のバリエーションも、照り焼き、フライ、
バターソテーとなかなか幅広いのですが、
なぜかあまり手に取らないような気がします。

今回のレシピは、
そんなメカジキの「せいろ蒸し」。

クセの少ない白身魚は、せいろでふっくらと
蒸し上げることで、旨みをぐっと引き出せます。

メカジキを見つけたら、しっとりふわっとせいろ蒸し。
素材の力をそのまま感じるような
やさしいごちそうを、ぜひ試してみてください。

メカジキを「せいろ」で蒸す理由とは？

万能なメカジキですが、なぜそれほど
一般的な食材にはなっていないのでしょうか。

理由はいくつかあると思いますが、
なんとなく「味が淡白」「パサパサしやすい」といった
印象があるからではないでしょうか？

たしかに、メカジキは脂肪が少ない白身魚。
少し火を入れすぎると水分が逃げてしまい、
食感もボソボソになってしまいます。

おいしく仕上げるために、
「火の入れ方」にコツが要る食材です。

そこで今回ご紹介するのは、
「せいろで蒸す」調理法。

せいろの「蒸気」による加熱は、
フライパンやオーブンに比べて火が穏やかに入ります。

そのためたんぱく質の凝固がゆるやかに進み、
身が固くなりにくいのです。

蒸気で包み込まれた魚は、
外側が急激に乾燥することもなく、
ふっくら上品な仕上がりになります。

「魚をせいろで蒸す」と聞くと
あまり馴染みがないかもしれませんが、
クセの少ない白身魚ほど、
蒸すことで真価を発揮します。

骨が少なく扱いやすいメカジキは、
切り身をそのまませいろに並べるだけでOK。

素材の良さを活かしつつ、
かなり簡単な時短料理でもあります。

今回合わせるのは、千切りにしたネギと生姜。

さらに粗くみじん切りにしたトマトを乗せて、
醤油とごま油をひとたらしします。

それをせいろで3分ほど蒸せば、
いつもと違った中華風の魚料理の完成です。

この作り方、野菜を変えても、
他の白身魚を使ってもおいしくできます。
料理の幅がかなり広がるのではないでしょうか。

材料

• メカジキ　2切れ
• 白ネギ　30g
• 生姜　ひとかけ
• ミニトマト　2,3個
• 昆布　2切れ
• 醤油　小さじ1
• ごま油　小さじ1
• 黒胡椒　適量

作り方

1. メカジキに軽く塩（分量外）を振り、10分ほど
　置いたら、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

2. 白ネギ、生姜はなるべく細く千切りにします。
　ミニトマトは粗めのみじん切りにします。

3. せいろにクッキングシートを敷き、昆布の上に
　メカジキ、トマト、白ネギ、生姜を乗せて、
　醤油とごま油をかけます。

メカジキの下に昆布を敷いて蒸すことで、自然な旨みがアップします！

4. お鍋に沸騰したお湯を張り、せいろを乗せて
　強火で３分ほど蒸します。

5. 蒸し上がったらお皿に盛り付け、
　黒胡椒を振りかけて完成です！

せいろの蒸気で蒸すことで、しっとりふっくら
おいしいメカジキを手軽にお楽しみいただけます。

ぜひ一度お試しください。

▼今回のレシピに使用したせいろ、器はこちら。

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